說(shuō)起酵母，大家都很熟悉，但要說(shuō)起酵母抽提物，很多人就會(huì)有疑問(wèn)了，可能有些人還把它當(dāng)作酵母。那么，酵母抽提物是什么？作用都有哪些呢？

酵母抽提物是什么？

以食品加工用酵母為主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分離提取 后，經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)熱加工等工藝，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母細(xì)胞中的可溶性成分的產(chǎn)品，屬 于食品配料。  注：生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)需要可加入食用鹽。

以酵母抽提物為主要原料，根據(jù)需要加入麥芽糊精、葡萄糖、谷氨酸鈉、５′呈味核苷酸二鈉、食用鹽 等食品配料進(jìn)行調(diào)配，或經(jīng)美拉德反應(yīng)等工藝，賦予產(chǎn)品特殊風(fēng)味的產(chǎn)品，屬于食品配料（酵母抽提物基 料不應(yīng)低于５５％，以干基計(jì)）。

酵母可以增加食物的鮮味、降低我們對(duì)鹽度的添加、平衡食物中的異味、增加食物的耐受性等。

酵母抽提物作為一種高檔的天然調(diào)味品，具有的獨(dú)特調(diào)味性能，廣泛應(yīng)用于雞精、肉制品、復(fù)合調(diào)味料、醬油、蠔油、醬類(lèi)、鹵制品、火鍋料、休閑食品等產(chǎn)品中，使用酵母抽提物后的食品，更具有讓人垂涎欲滴的味感。

酵母抽提物的作用有：

1、酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富，加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味和醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品的咸味與酸味，掩蓋異味的作用。

2、酵母抽提物如果用于食品調(diào)味料，可以增強(qiáng)鮮美味，使口感更醇厚，掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕逗臀兜?，穩(wěn)定香味。

3、酵母抽提物具有防止油脂氧化、耐高溫的作用，并且能夠改善許多食品的口味，并有效減少鈉和味精的使用。

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